发酵食品的力量及其潜力。 “生活是美好的生活。”

发酵食品的力量及其潜力。 “生活是美好的生活。”

镰仓发酵餐厅|关惠

 

味iso,酱油,米醋,清酒,纳豆,泡菜,鱼片。这些都是日本传下来的传统发酵食品。发酵食品更易保存,且味道和营养价值更高。其中一些具有促进健康的作用。环顾世界各地,扎根于每个地区的发酵食品都流传下来。可以说,发酵方法丰富了人类的饮食文化。GOOD NATURE STATION,与位于京都岚山的“发酵餐厅Kamoshika”一起,GOOD NATURE市场将出售各种发酵食品。这次,我们询问了发酵食品“镰仓”的关先生,他谈到了发酵食品的吸引力及其潜力。

 

遇到美味带来的发酵食物

2014年5月,关怀惠在京都岚山市开设了一家以发酵食品为主的咖啡店“ Fermentation Restaurant Kamoshika”。我们通过八种发酵套餐的主菜单创建了“满足发酵的入口”,使您可以品尝各种发酵食品和季节性羚羊。

 

 

关:“ Kamoshika是一个介绍发酵世界的商业实体,看上去像一家餐馆。它经营着“发酵市场”,在商店和网上出售来自全国各地的自制和推荐发酵食品。除了开发和销售手工发酵食品套件外,我们还开展了发酵食品工作商店。

 

Seki认为,发酵是微生物和人类之间相互关系所创造的生命。当人类接触微生物时,微生物就会变得更加旺盛,微生物的作用会产生出美味又营养的发酵食品。关公司正在努力向人们传播发酵食品的魅力,这种食品能充分吸收微生物的生命。

 

关:“羚羊的想法是,“生活使生活更加充满活力。”我认为让人们感到发酵食品美味可口,食用后变得健康很重要。 ,镰仓使用发酵食品来服务每个人都喜欢的拉面和饺子。如果您在吃完饭后回头看菜单,说“好吃”,您就会意识到发酵实际上与味道有关。应该是。

 

通过抚养孩子的感觉唤醒发酵食品的机会

 

关在发酵食品的相遇是在冈崎县爱知县吉村诊所生下的第一个孩子。川濑直美执导的纪录片《 Genma -Genpin-》也描述了医院。关先生说,他找到吉村诊所是为了寻找医院,他说:“我想说服自己,我一生中只有一两次出生经历。”

 

关:“诊所旁边有一间有江户时代历史的私人住宅,孕妇在那里收集并砍柴,彻底锻炼身体,以便每个人都可以坐在桌子旁吃午餐。我要回到晚上。这是关于自然生活和自然出生。我开始发酵是因为受到吉村诊所用餐的影响。”

 

当时,关曾在东京担任医学顾问。尽管他确信健康的根源在于预防,但他无法掌握预防药物如何促进人们的健康。另一方面,以发酵食品为基础的饮食使我感到我一定会保持健康并预防疾病。

 

关:“我生下第一个孩子的时候,我意识到健康是由厨房创造的。当我饿了的时候,我拿起梅子。之后,我开始制作各种发酵食品,整个房子里装满了瓶子(笑)。”

 

但是,当时发酵是Seki先生的爱好。 2011年3月11日东日本大地震引发了公司开展业务的决定。

 

 

关:“ 3月12日晚上,我暂时把一个家庭疏散到了西部。第二个孩子是一个还剩下几个月的婴儿,我的丈夫来自灾区宫城。福岛核事故发生后,在听到政府宣布“立即不受人体影响”的消息时,我准备“做我认为余生的事情”。

 

无论您的经验如何,您真正想做什么?发酵是Seki先生选择的“具有内在价值的道路,我认为这对我的一生都是有益的”。

 

首先,从自己做起

我们计划在GOOD NATURE STATION处理的产品之一是Seki先生开发的“发酵食品手工制作套件”。一组称重的材料,必要的工具和食谱,例如麸皮地板套件,前味o套件,梅越套件,柚子胡椒套件等。这是一种产品,适合对发酵食品感兴趣但不愿说“我不知道从什么开始”和“似乎很麻烦”的人们。

 

 

 

关:“这个世界上有太多的信息,人们只是在行动之前就考虑了它。我们已经开发出它来降低障碍,并让他们“每次都开始出现”。我想告诉你,你自己创造的东西会变成“你自己的自我”并建立新的关系。”

 

羚羊的任务是“取回生活在厨房中的食物”。我继续提出通过发酵改变生活。GOOD NATURE STATION将出售“手工制作的发酵食品套件”以及羚羊在全国范围内选择的发酵食品。首先,让我们通过它的美味打开发酵世界的大门。

 

 

GOOD NATURE杂志编辑部
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